برنج ها معمولا به دو صورت دودی می شوند. صنعتی و سنتی. برن های دودی که به صورت سنتی، دودی می شوند یاداور برن های آتشی هستند و حس خوبی از بوی دود و جنگل منتقل میکنند.

نیمدانه ها مانند سرلاشه ها در خلال روند الک کردن از برن اصلی دا می شوندو ضمن داشتن قیمت بسیار مناسب برای مصارف خانگی و انوع پلو و آش و سوپ عالی هستند. نیمدانه ها رهاورد واقعی از عطر و مزه برنج اصیل شمال را دارند.

سرلاشه ها همان سرشکسته ها یا لب پرهای برنج اصلی هستند که در خلال مرحله الک کردن برنج از برنج اصلی جدا می شوند. سرلاشه به شدت برای مصرف خانگی با کیفیت و مقرون به صرفه هستند.

این برنج مرداد ماه کاشته شده و اوایل آبان برداشت می شود. به دلیل بهره مندی از آفتاب ملایم پاییز از عطر و خت بسیار بالایی برخوردار هست. آفتاب ملایم پاییزی این فرصت را به گیاه می دهد تا مواد مغذی را از دل خاک با فراغ بال به دانه های برنج برساند. از این هت برنج کشت دوم ممتاز فریدونکنار خوش عطرترین، قدبلند ترین و لوکس ترین برنج حال حاضر شمال محسوب می شود.

برنج دمسیاه از برنج های کیفی هست که در شهرهای گیلان کاشت و داشت و برداشت می شود. دشورای در کاشت و داشت و برداشت این برنج خوشمزه و خوش عطر، این برنج را تبدیل به یک محصول خاص و کمیاب کرده است.

برنج قهوه ای از بذر خاصی حاصل نمی شود. بلکه در زمان تبدیل شلتوک برن به برن سقید به ای برداشتن دو لایه سبوس یک بلیه برداشته شود و لایه دیگر بماند. برن قهوه ای حاصل می شود که بسیار مفیدتر از برن سفید هست

از ارقام محلی، کیفی و پرطرفدار مازندران می باشد که در اردیبهشت کاشت و در مرداد برداشت می شود. طارم محلی معطر به عطر خیلی خوب و مزه عالی معروف و زیان زد هست.